1. 1 ⅓ csésze disznózsír vagy sótlan vaj, szobahőmérsékleten.
2. 1 ½ teáskanál tengeri só.
3. 1 ½ teáskanál sütőpor.
4. 3 font friss masa (nem "masa preparada", amely már tartalmazza a disznózsírt és az aromákat)
5. 2 csésze alacsony nátriumtartalmú csirke- vagy zöldségleves, szükség szerint még több.
6. Tamalék összeállításához:

1. 1 csésze disznózsír, kacsazsír vagy zsír (körülbelül 7 1/2 uncia)
2. 1 1/2 evőkanál kóser só.
3. 1 evőkanál sütőpor.
4. 2 font házi készítésű friss Masa vagy masa harinából készült tészta (körülbelül 3 1/2 csésze)
5. 1 csésze alacsony nátriumtartalmú csirke- vagy zöldségalaplé, osztva.

Hogyan adhatok disznózsírt a massához?

A disznózsírt, a sót és a sütőport összekeverjük, majd elektromos keverővel közepes-nagy sebességgel verjük jó habbá, körülbelül 1 percig. Egyszerre a masszának egynegyedét adjuk a disznózsírhoz, a hozzáadások között addig verjük, amíg teljesen be nem keveredik.

Hogyan javíthatom ki a ragadós masszát?

Ha túl ragacsos, valószínűleg több lisztet vagy masa harinát kell hozzá. Ennek megfelelően adjunk hozzá további összetevőket, és ügyeljünk arra, hogy az adagolások között néhány percig dagasszuk a tésztát, hogy megkönnyítsük a felszívódást.

Mit adhatok hozzá a boltban vásárolt tamales masszához?

Ha sós tamalét készít, használjon csirke-, sertés-, marha- vagy zöldséglevest . Vannak, akik a főtt húsból származó folyadékot hozzáadják a masszához. Ez nagyon jó ÍZET kölcsönöz a massának.

Hogyan javíthatom ki a folyós tamale masát?

Ennek legjobb módja, ha kivesz egy tamalét, és felnyitja a héját – ha a masa pépes, és a héjhoz tapadt, tovább kell főzni. Ne felejtse el hagyni, hogy ezután 5-15 percig hűljenek a héjukban, hogy megfelelően megkössenek.

Miért szárazak a tamalék?

Ha a masszája nem hidratált megfelelően, a tamalék homokosak és szárazak lesznek; ha nem verte fel eléggé a tésztát, akkor túl sűrű lesz. A legfontosabb dolog, amit észben kell tartani, az az, hogy a tamal masának nagyon nedvesnek és könnyűnek kell lennie .

Miért nem lebeg a massám?

Amikor a masszának körülbelül a fele jól elkeveredett, kezdje el váltogatni a masszát a húslevessel, amíg az egész massát el nem használja, körülbelül 2 csésze húslevessel együtt. ... Ha nem úszik, egyszerűen keverje még néhány percig hozzáadott húslevessel, és tesztelje újra . Folytassa a tamalé megtöltésével és becsomagolásával az egyes receptekben leírtak szerint.

Mi a különbség a masa és a masa harina között?

Masa Harina vs. ... A masa harina és a masa közötti különbség egyszerű: Masa az, amit akkor kapsz, ha a masa harinát vízzel kevered . Ez egy kukorica tészta, amelyből számos olyan ételt készítenek, amelyek nélkülözhetetlenek a mexikói konyha számára, beleértve a tortillát és a tamalét.

A disznózsír és a rövidítés ugyanaz?

Sertészsír vs zsiradék A disznózsír és a növényi zsír között az a különbség, hogy a disznózsír tiszta állati zsírból, a zsír pedig növényi olajból készül. ... A lerövidítés ugyanúgy viselkedik, mint a sertészsír sütéskor , pelyhes rétegeket hozva létre. A lerövidítés azonban nem kölcsönöz ugyanolyan ízt vagy gazdagságot, mint a disznózsír.

Hűtöd az elkészített masszát?

TÁROLÁS: A simára őrölt masa akkor készíti a legjobb tortillákat, ha frissen őröljük, szobahőmérsékleten tartjuk, jól lefedjük, és 12 órán belül felhasználjuk. Bár a tortillák kissé nehezebbek lesznek, a maszát egy-két napig le lehet hűteni, jól lefedve . Minden egyéb felhasználás esetén 3 napig hűtőszekrényben tárolható.

Mennyi előkészített massára van szükségem a tamaleshez?

Mennyi massára van szükségem 60 tamaléhez? Egy fél csésze masával tamalánként egy kiló előkészítetlen masából körülbelül egy tucat tamalét készítünk, tehát ez a recept körülbelül 60 tamalét tesz ki.

Mi az a masa Preparada?

A legtöbb mexikói élelmiszerboltban is kapható a „masa preparada” nevű friss kukorica masa, amely frissen őrölt hominyból készült tészta , nem masa harina lisztből. Kétféleképpen vásárolható meg: sima állagú kukorica tortilla készítéséhez, vagy durva textúrájú masszát disznózsírral és fűszerekkel a tamalék készítéséhez.

Meg tudod javítani az elázott tamaleket?

Az elázott tamalék kijavításához csomagolja be és tegye vissza a párolóba további 5 percre, majd ellenőrizze újra . Vagy csomagold be őket egy nedves papírtörlőbe, és főzd magas hőmérsékleten 14-20 másodpercig. Az elázott tamalék általában azt jelentik, hogy nem hagyták elég sokáig a gőzösben.

Tudsz Oversteam tamales?

A túl ázott és túl puha tamalék túlgőzölése megoldódhat, és széteshet, amint megpróbálja belevágni. Természetesen, ha nem pároljuk elég sokáig, előfordulhat, hogy nem sülnek át teljesen, és túl kemények lehetnek.

Miért olyan ragadós a tamale massám?

A masa (tészta) ugyanolyan, mint bármely más tészta, amelyet Ön készített – csak kukoricából és nem lisztből készül. ... Amikor elkezdi, a masa nagyon ragacsos lesz , akár egy nedves kenyértészta. Itt jön a képbe a disznózsír (vagy olaj). A sertészsír elképesztő ízt ad, és megakadályozza, hogy a főtt tama a héjhoz tapadjon.

A maseca Tamal ugyanaz, mint a masa harina?

Abszolút . Ugyanúgy készülnek, ahol a Maseca és a Maseca para Tamales közötti különbség csupán a por pályája. Mindkettőből fantasztikus tamales lesz, követve a szokásos tamales utasításokat. Sok szerencsét!

Használható a tortilla masa tamaleshez?

Gyakran vásárolok frissen elkészített masszát a mexikói piacokról, hogy tamalét és pupusát készítsek. A mexikói szakácskönyvek szerzői hangsúlyozzák, hogy a recepthez megfelelő masszát kell kiválasztani, legyen az masa a tamaleshez vagy a masa a tortillához . A piacon azonban a masa címkézetlen zacskóban van, és a tulajdonos csak „masa”-ként azonosítja.

Hogyan szárítod a masszát?

Ha megvan a maszája, meg kell szárítani. Olyan képernyőkre fektetem, amelyeken a szárítólapok vannak, így a masa nem esik át a hálón. Körülbelül 100 °F-on szárítom, és ez a nap nagyobb részét, körülbelül 6 órát vesz igénybe.

Használhatsz olyan massát, ami nem úszik?

Ha úgy gondolja, hogy kész, tegyünk egy maszát egy pohár szobahőmérsékletű vízbe. Ha lebeg, akkor kész. Ha nem úszik, akkor nincs készen . Ne folytassa addig, amíg el nem úszik, különben egyedül tönkreteszi mindenki karácsonyát.

A tortilla tésztájának ragacsosnak kell lennie?

A tészta ragacsos lesz, ezért dagasztás közben adjunk hozzá egy kevés lisztet a kezünkre. Ne adjunk hozzá túl sok lisztet. A tészta nem válhat keménysé. Tapintásra enyhén ragacsosnak kell maradnia.