Keverjem meg a kovászos indítót, mielőtt kidobom?
Pontszám: 4,9/5 ( 72 szavazat )A kovászos előételnek tiszta, híg, alkoholszagú folyadék kerül a tetejére, ki kell dobnom? Ezt a folyadékot (vagy „hoch”-t, ahogyan szokás nevezni) kidobhatja, vagy visszakeverheti a tenyészetbe, bármelyik módon. Általában összekeverem az egészet .
Keverjem meg a kovászos előételt?
Nem kell az ütemterv szerint keverni , de amikor csak kényelmes, keverje meg egy kicsit, akár naponta párszor, akár egy tucatszor, mert véletlenül a konyhában tartózkodik. A 2. nap végére nyilvánvalóbb buborékok voltak a keverékben.
Hogyan dobja ki a kovászos előételt?
Ha ki akarjuk dobni, jobb, ha nem folyékony állapotban tesszük, mert szagolni kezdhet. Ehelyett öntsd rá egy darab pergamenre vagy viaszpapírra, és süsd meg, vagy hagyd levegőn megszáradni, amíg törékennyé nem válik, mielőtt kidobnád.
Mikor dobjam ki a kovászos előételt?
A kovászos indítók hibaelhárítása: emlékezni kell arra, hogy a jól karbantartott, érett kovászos indítók rendkívül szívósak és ellenállnak a betolakodóknak. Nagyon nehéz megölni őket. Dobja ki az önindítót, és kezdje elölről, ha látható penészesedés, vagy narancssárga vagy rózsaszín árnyalat/csík látható rajta .
Miért dobod ki a kovászos előétel felét?
Az elsődleges ok, amiért az otthoni előételreceptek egy részét el kell dobni, az az, hogy „ mivel az előételt liszttel és vízzel etetik (felfrissítik), hogy életben maradjon és aktív maradjon, tovább növekszik és sokkal nagyobb mennyiségben terjeszkedik, mint praktikus , különösen otthoni sütéshez” – írja Beranbaum.
Active Starter vs Discard – Mikor és mit használjunk és miért
Mivel keverjem meg a kovászos előételt?
A kovászindító etetése A kovászindító adagolásához először egy tiszta edény segítségével távolítsa el a 125 g-os kovászindítót az üvegből. Ezután adjunk hozzá 125 g sima lisztet és 125 g vizet , és keverjük jól, amíg egyenletesen el nem keveredik. Zárja le az üveget és tárolja szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben.
Adhatok egy kis élesztőt a kovászos előételhez?
De egyes pékek időnként egy kis élesztőt adnak hozzá az előételhez egy kovászos cipóhoz, hogy felgyorsítsák az erjedést. ... A saját kovászos kenyér gyorsabb kelesztése érdekében próbáljon meg ⅛ teáskanál instant élesztőt hozzáadni csésze liszthez .
Miért nincsenek buborékok a kovászos indulómban?
A kovásztenyészetben lévő organizmusok a lisztből táplálkoznak, és gázokat (buborékokat) hoznak létre. ... Ha a kovászos előétel nem habos, akkor gyakoribb etetést igényelhet . Ha 12 óránként eteti, növelje az etetést 8-10 óránként, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tenyészet elegendő táplálékot kap.
Túladagolhatom a kovászos előételt?
Igen, túl lehet etetni a kovászos előételt . Audrey elmagyarázza: „Minden alkalommal, amikor több lisztet és vizet adunk hozzá, kimerítjük a természetes baktériumok és élesztőgombák meglévő populációját.” Ha folyamatosan adsz hozzá, végül annyira felhígítod az indítót, hogy már csak liszt és víz marad.
Meddig állhat el a kovászos előétel szobahőmérsékleten?
Hagyja az indítót szobahőmérsékleten (lehetőleg körülbelül 70 °F-on) 2-4 órán át pihenni, amíg életjeleket nem mutat; ez lehetőséget ad az élesztőnek, hogy felmelegedjen és táplálkozzon. Ha elkezd buborékolni, tegyük hűtőbe.
Milyen legyen a kovászos előétel állaga?
A hüvelykujjszabály a konzisztencia – kezdetben nagyon sűrű tésztának kell lennie, így csak ömlik. Ha folyós, akkor túl híg, ha tészta, akkor túl sűrű. Később módosíthatja a konzisztenciát, ha tudja, mit csinál. De egyelőre ezeken a paramétereken belül dolgozzon a legjobb eredmény érdekében.
Felgyorsíthatom a kovászos indítót?
Amikor a nulláról készítek előételt, szeretek teljes kiőrlésű rozslisztet használni az előétel megszilárdítására – a teljes rozslisztben lévő extra tápanyagok felgyorsítják a folyamatot. Miután az önindítója kiszámíthatóan emelkedik és süllyed, néhány etetés során átválthat bármilyen lisztkombinációra.
Adhatok kovászos indítót anélkül, hogy kidobnám?
A legtöbb recept szerint minden nap eteted az előételt. ... Ehelyett minden nap egyenlő mennyiségű liszttel és vízzel eteti az előételt anélkül, hogy kidobná , amíg megszilárdul, majd ha megszilárdul (egy-két hét elteltével), már csak az előtti napon kell megetetnie kenyeret készíteni.
A kovászos előétel ugyanaz, mint az élesztő?
Az élesztő szinte mindig használatra kész , de az előétel nem Az első különbség az élesztő és a kovászos előétel között az, hogy az élesztő többnyire elég gyorsan ható. A friss élesztő, más néven préselt vagy süteményélesztő, egy olyan élesztőtömb, amelyet gyakrabban kapunk meg egy péktől.
Hagyhatom egy éjszakára a kovászos tésztámat?
Ha extra savanyú kovászos cipót szeretnél, azonnal letakarva hűtsd le. A tészta lassan kelni fog egy éjszakán át vagy akár 24 óráig is . Ha hagyja, hogy a tészta hosszabb ideig a hűtőszekrényben maradjon, az nem előnyös, mivel a hosszabb hűtőszekrényben töltött idő rossz ízekhez és a tészta erősségének csökkenéséhez vezet.
Tartsam a kovászos előételt légmentesen záródó edényben?
Míg az előétel hőmérséklete és környezete döntő fontosságú az eredmény szempontjából, a kovászos indítót nem kell légmentesen záródó edénybe zárni . Még mindig hasznos, ha letakarja az indítót valamilyen fedéllel, hogy elkerülje a rendetlenséget (a The Perfect Loaf segítségével).
Milyen illata van egy egészséges kovászos előételnek?
Amikor az önindító eléri az utolsó fokozatot és stabilizálódik, saját jellegzetes illatokat fejleszt ki. A "kovász" elnevezés ellenére azonban az egészséges kovászos előételnek általában friss élesztős illata van, és talán némi fanyar illata van .
Miért van hányásszagú az önindítóm?
3. Miért van hányásszagú a kovászos előétel? A kovászos előételnek nem lehet hányás szaga , és ez annak a jele, hogy a kovászos előételt gyakrabban kell etetni. A hányás szaga a vajsavtól származik, amely az erjesztési reakció egyik mellékterméke.
Honnan tudhatom, hogy megöltem-e a kovászos előételt?
Honnan tudhatjuk tehát, hogy egy kovászos előétel meghalt? A kovászos előétel halott , ha nem reagál a rendszeres etetésre . Ha ez a helyzet, az indítónak rendszeres frissítőre van szüksége, hogy életre keltse. Penészgombát vagy elszíneződést is láthat, ha ez megtörténik, gyakran jobb, ha kidobja, és újrakezdi.
Mi történik, ha nem etetem a kovászos előételt?
Ha nem eteti elég gyakran, a kovászos előétel alkoholszagú lesz . Azt is tapasztalhatja, hogy az indító elveszti élénkségét, és nem lesz túl pezsgő és aktív etetés után. Ne aggódjon, az indítót mindig helyreállíthatja.
Miért kel olyan gyorsan a kovászos előétel?
A tészta túl gyorsan kel , mert vagy túl sok élesztő van benne, vagy túl meleg . Az élesztő gázt termel a tészta kelesztéséhez, így túl sok belőle nagyon gyors kelést okoz. A meleg hőmérséklet hatására az élesztő gyorsabban dolgozik, hogy több gázt termeljen. A hűvösebb, kevesebb élesztőt tartalmazó pálinka a legjobb.
Mit tegyek, ha a kovászos indítóm nem úszik?
Az önindító valószínűleg nem lebeg a néhány ok egyike miatt. Az Ön által használt liszt típusa, az előétel hidratáltsága és az, ahogyan ezt kezeli, befolyásolja a lebegését. Az AP liszt , a 100%-os hidratálás és a gyengéd bánásmód úszni képes indulót hagy maga után. Ha kiüti belőle a levegőt, az elsüllyed.
Mi történik, ha a kovászot túl sokáig hagyod kelni?
Ha túl sokáig hagyja kelni a tésztát, a kész kenyér íze és állaga károsodik . Mivel mindkét kelesztés során erjed a tészta, ha a folyamat túl sokáig tart, a kész kenyér savanyú, kellemetlen ízű lehet. ... A túlpácolt kenyér gumiszerű vagy omlós állagú.
Miért olyan folyós a kovászos tésztám?
Miért folyós a kovászos indítóm? ... Ha túl sok vizet ad hozzá, előfordulhat, hogy nem látja, hogy az önindító már megkelt, és most újra összeesett, így folyósnak tűnik . BAKER: Valószínűleg túl sok vizet használnak – bár a folyékony indító nem feltétlenül rossz dolog.
A kovászos előételnek vizesnek kell lennie?
A kovászos előételek a rendkívül folyóstól , amelyet ki kell önteni, az olyan sűrűekig, hogy a kezünkkel vagy egy tésztakaparóval törjük le. Sokkal fontosabb, hogy a kovászos előétel aktív és pezsgő legyen, nem pedig, hogy sűrű vagy folyós legyen.