Hogyan lehet a csokoládét csillogóvá tenni temperálás nélkül?

Melegítse fel a csokoládét nagyon alacsony hőforráson , például melegítőpárnán alacsony fokozaton vagy egy kis kávémelegítőn vagy forró tálcán, folyamatosan keverve, amíg körülbelül kétharmada elolvad. Vegye ki, és türelmesen keverje tovább, amíg az összes csokoládé elolvad.

Kell-e temperálni a csokoládét az eperhez?

Ha nem temperálja a csokoládéját, nem lesz ropogós és kellemes állaga, és nem lesz selymes fénye sem, amitől a csokoládéval bevont eper olyan szép és tökéletes. A legjobb technika az, ha van: mikrohullámú sütőedény , mikrohullámú sütő, lézeres hőmérő és hajszárító.

Hogyan temperálod a bolti csokoládét?

A csokoládét nagyon lassan olvasszuk fel, időnként megkeverjük, de mindig ellenőrizzük a hőmérsékletet. Azt szeretné, ha elérné az 55°C -ot, ami általában éppen azután történik, hogy a csokoládé elolvadt. Amint az olvadt csokoládé eléri ezt a hőmérsékletet, vegye le a fémtálat a tűzről, és tegye egy konyharuhára, hogy leállítsa a melegítést.

Megolvaszthatod a bolti csokoládét?

Helyezze a csokoládét egy hőálló tálba, és egyszerre csak 30 másodpercig süsse a mikrohullámú sütőbe , minden alkalommal megkeverve. Ha a csokoládé már majdnem olvadtnak tűnik néhány csomóval, ne tegye újra mikrohullámú sütőbe, csak keverje össze a csokoládét, amíg teljesen sima nem lesz.

Használhatom a Lindt csokoládét temperáláshoz?

1. Vágjon finomra 200 g (2 tábla) Lindt csokoládét. A finomra vágott csokoládét óvatosan 48 °C-ra melegítjük. ...

Miért nem keményedik meg az olvasztott csokoládém?

Néha szükségünk van arra, hogy a megolvasztott csokoládé újra keményedjen, például amikor bevonatot készítünk szarvasgombához vagy csokis mazsolához. Az olvasztás és a temperálás egyaránt a csokoládé olvasztásának módja, de a temperálás több keverést és érzékenységet jelent a termék hőmérsékletére. ...

Miért nem keményedik meg a házi csokoládém?

Ha a házi készítésű csokoládéid nem keményednek meg, az azért van, mert a kakaóvajjal kicsit furcsa lehet dolgozni . Az igazi vaj egyszerű: hidegen megkeményedik, melegen pedig megolvad. Ennek az az oka, hogy a tejzsír ugyanolyan típusú zsír, és kiszámíthatóan viselkedik. ... Ezt a folyamatot a csokoládé "temperálásának" nevezik.

Lehet temperálni bármilyen csokoládét?

A legtöbb csokoládéval temperálhatja és bevonhatja , beleértve a félédes, tejes vagy fehér csokoládéval; csak kissé eltérő kezelést igényelnek, főleg a hőmérséklet tekintetében.

Lehet temperálni a Hershey csokoládét?

Ha nem temperáljuk a csokoládét, mielőtt formázzuk és felállítjuk, akkor a csokoládénak inkább fudge-szerű állaga lesz. Nem lesz olyan fényes" - mondta. A temperálás lényege, hogy kellemes textúrát és megjelenést hozzon létre, és a folyamat az ízre is hatással van - mondta Nagurny.

Mit adjunk a csokihoz, hogy megkeményedjen?

Egyszerűen olvasszuk fel a félédes csokoládét magában vagy egy kis tejszínnel vagy vajjal . Mártsuk meg, majd tegyük hűtőbe. Ha kihűlt a csokoládé, megkeményedik. (Olaj hozzáadása a csokoládéhoz az volt a bukása.)

Mi a legjobb módja a csokoládé olvasztásának?

Megolvaszthatom a Lindt csokit?

A kedvenc olvasztandó fehér csokim a Lindt. Valódi kakaóvajat tartalmaz, a legjobb az íze, és nagyon jól olvad - még akkor is, ha csipetnyire kell használni a mikrohullámú sütőt.

A csokoládét meg lehet olvasztani a mikrohullámú sütőben?

Mikrohullámú sütőben sütjük a tejcsokoládét 30 másodpercig (vagy 20 másodpercig, ha magas hőmérsékleten), majd vegyük ki a tálat és keverjük össze. Helyezze vissza az edényt a mikrohullámú sütőbe, és ismételje meg a főzési folyamatot 30 másodpercig, hagyja abba, keverje meg és tegye vissza a mikrohullámú sütőbe, amíg a csokoládé el nem olvad.

Mi a két módja a csokoládé temperálásának?

A temperálásnak két jól bevált módszere van; az oltási vagy vetőmag-módszer és a Tablier-módszer . Mindkét módszernél felemeli a hőmérsékletet, lehűti a kakaóvajat, majd újra felmelegíti.

Használhatom a Cadbury csokoládét olvasztáshoz?

A Cadbury csokoládét apró darabokra vágjuk vagy törjük. Minél kisebbek a csokoládédarabok, annál gyorsabban olvadnak. A szeletelt vagy reszelt csokoládét tegyük az olvasztótálba, és tegyük félre. ... Vegyük alacsonyra a lángot, és folyamatosan keverjük a csokoládét, hogy egyenletesen olvadjon a csokoládé.

Mi a különbség a temperált és nem temperált csokoládé között?

A temperált csokoládé szobahőmérsékleten gyorsan megköt. A temperált csokoládé csattanós, amikor beleharapsz, és sima a szája. A temperálatlan csokoládé lassan szárad , nem keményedik meg teljesen és tompa foltos a végeredmény. ... A temperálatlan csokoládénak puha és krétás érzete van a szájban, és könnyen olvad.

Hogyan temperálod a csokoládét a csokoládéval bevont eperhez?

Temperált csokoládé elkészítéséhez a csokoládét apró darabokra vágjuk, és 3/4-ét egy kis üvegtálba helyezzük mikrohullámú sütőbe pontosan 20 másodpercre . Keverje össze a csokoládét, és folytassa a mikrohullámú sütőben 20 másodpercig, közben keverje meg, amíg a csokoládé sima és fényes nem lesz.

Hogyan ragadjon rá a csokoládé az eperre?

Kezdésként öblítse le az epret hideg vízben, majd törölje szárazra – a leveleket és mindent – ​​törölközővel vagy papírtörlővel, amíg teljesen meg nem szárad. Ha egy kicsit is nedvesek, a csokoládé nem fog úgy ragadni, ahogy kellene, hanem rögtön lecsúszik a bogyóról.

Hogyan készíti el az epret a csokoládéba mártáshoz?

Az epret hideg víz és ecet keverékébe mártva mossuk meg, majd tegyük papírtörlőre. A szamócát szárítsa meg, és tegyük át egy konyharuhára a levegőn történő szárításhoz. A jó csokoládéval bevont eper trükkje az, hogy merítés előtt hagyjuk teljesen megszáradni , mivel a víz és a csokoládé nem keveredik.