1. Tegyen egy üveg olívaolajat a fagyasztóba, és hagyja hűlni körülbelül 45 percig.
2. Forraljuk fel az ecetet, a cukrot és az agar-agart. Hagyjuk pár percig párolni.
3. Hagyja lehűlni 55°C/130°F hőmérsékletre.
4. Öntsön ecetet egy csepegtetőbe, és cseppenként csepegtesse a lehűtött olívaolajba, gyöngyszemeket készítve.

Hogyan működik a fordított szferifikáció?

Ha egy kanál ízesítő folyadékot önt a szferizáló fürdőbe , a folyadék szinte gömb alakúra húzza magát. Ahogy a gömb lesüllyed, a felületén lévő kalciumionok egy alginát membrán gélesedést okoznak, amely az ízes folyadék gömbjét kapszulázza. Tehát miért hívják fordított szferifikációnak?

Algin és agar ugyanaz?

A válasz a fenti kérdésre technikailag igen . De az agarból készült gömbök csak abban hasonlítanak a nátrium-algináttal készült gömbökhöz, hogy gömb alakúak. ... A hideg olajszferifikáció során zselésítőszert (leggyakrabban agart) veszünk, és hozzáadjuk az ízes folyadékhoz.

Ki találta fel a szferifikációt?

A szferifikáció feltalálásáért William JS Peschardt angol élelmiszertudós köszönet illeti, aki az 1940-es években szabadalmaztatta a technikát (US 2403547).

Miért irreverzibilis az alginát?

Az agar reverzibilis hidrokolloid, mivel egyszerűen melegítéssel és hűtéssel ismételten átjut a nagy viszkozitású gél és az alacsony viszkozitású szol között. Az alginát azonban, miután gélformává alakult, nem alakulhat vissza szollá , ezért visszafordíthatatlan hidrokolloid anyagnak mondják (4).

Hogyan használd az olívaolaj gyöngyöt?

Hogyan szferizálsz otthon?

A szferifikációt általában úgy érik el, hogy a nátrium-alginátot egyenletesen diszpergálják ízesített folyadékban (általában 0,5 g nátrium-alginát/100 g folyadék), majd kalcium-kloriddal (szintén 0,5-100 g) kevert hideg vízfürdőbe merítik. vízből).

Mi az a kaviárolaj?

A tiszta kaviárolajat (finomított) tenyésztett szibériai és orosz tokhal (Acipenser baerii és gueldenstaedtii) ikrájából nyerik kíméletes, alacsony hőmérsékletű, enzimes extrakciós eljárással, oldószerek használata nélkül.

Mivel helyettesíthetem az agar agart?

A kukoricakeményítő a legkönnyebben elérhető agar-agarpor helyettesítője. Sőt, valószínűleg már ül a szekrényében. Mivel kukoricaszemekből származik, a kukoricakeményítő gluténmentes is.

Az agar agar sűrítheti az olajat?

Az agar vagy agar agar vörös algák kivonata, amelyet gyakran használnak emulziók vagy habok stabilizálására, valamint folyadékok sűrítésére vagy zselésítésére . Míg Amerikában sokan csak mostanában hallottak róla, az ázsiai konyhaművészetben már több száz éve használják.

Hogyan sűríthetem be az olajat?

A dermofeel viscolid (INCI név: Hidrogenizált növényi olaj) egy új, 100%-ban természetes összetevő, amely nagyon megkönnyíti az olajok sűrítését. Hidrogénezett növényi olajok keverékéből áll, amelyek között egyes fajták hosszú szénláncú zsírsavakat termelnek, amelyek tökéletesek az olajon belüli sűrítő háló létrehozására.

Lehet szferizálni az alkoholt?

A gömbölyítés megtörténhet fagyasztás nélkül is , de mivel az alkoholos Ouya keverék sűrűsége kisebb, mint az alginát oldaté, a folyadékcseppek nem merülnek el teljesen az alginát oldatban, és a gömbölyded, kerek narancssárga gömbök helyett rendetlen, ragacsos Ouya szálak keletkeznek. .

Mi az a gasztronómiai étterem?

♦ gasztronómiai. ♦ gasztronómiai adj. ♦ gasztronómiai adv. noshery n. étterem; bár, pub, kávézó, ahol ételeket is felszolgálnak .

Mire használták először a szferifikációt?

A szferifikációhoz hasonló technikák élelmiszer-előállításra való kiaknázásának ötletét először 1942-ben Nagy-Britanniában szabadalmaztatta William Peschardt, az Unilever cég élelmiszertudósa. Azóta a technika – ionok felhasználásával a zselésedési folyamat kiváltására – számos felhasználásra talált az élelmiszeriparban.

Biztonságos az agar fogyasztása?

Az agar LEHETSÉGESEN BIZTONSÁGOS a legtöbb felnőtt számára, ha szájon át, legalább egy 8 uncia pohár vízzel veszi be. Ha nem veszi be elegendő vízzel, az agar megduzzadhat és elzárhatja a nyelőcsövet vagy a beleket. Azonnali orvosi ellátás szükséges, ha az agar bevétele után mellkasi fájdalom, hányás, nyelési vagy légzési nehézség lép fel.

Miért előnyösebb az agar a zselatinnal szemben?

Leginkább az agart részesítik előnyben a zselatinnal szemben, mivel a baktériumok nem tudnak táplálkozni vele , mivel nem tartalmaz tápanyagot. Ez a legalkalmasabb tápközeg a baktériumok szaporodására, mivel a lebomlás elhanyagolható. Az agar olvadáspontja magas a zselatinhoz képest. Ezért ez az előnyös szilárdítószer.

Miért hívják az agart agar-agarnak?

A jelenleg használt „agar” vagy „agar-agar” szó maláj nyelvből származik. A 19. században kínai migránsok hozták be a japán terméket Malajziába, és felvették a helyi „agar” nevet, ami „zselét” vagy „zselatint” jelent. ... Amikor a japán „kanten” belépett Európába, ezt a maláj „agar” névvel tette.

Meddig tart a szferifikáció?

A membrán gélesedésének folyamata a gömbök öblítésével ér véget. Ellentétben az alapszferifikációval nyert kaviárral, a gömb belseje folyékony marad. Így akár 12 órán keresztül is tarthatja a golyókat a levükben, vagy tetszőleges folyadékba macerálhatja a gömbök ízét vagy színét.

Hogyan készítesz házilag pattogó gyöngyöt?

Lépések: 1. lépés: Adjunk nátrium-alginátot 2 csésze vízhez , keverjük addig keverővel, amíg a keverék sűrűvé nem válik. 2. lépés: Hagyja állni a keveréket 3-4 órán keresztül, vagy tegye néhány percre mikrohullámú sütőbe, és hagyja teljesen kihűlni. 3. lépés: Adjon kalcium-kloridot egy külön tálban 2 csésze vízhez, és keverje addig, amíg be nem épül.

Miért nem működik a szferifikációm?

A Basic Spherification folyamat nem működik, ha a fő összetevő túl savas (PH<5) . Ha szükséges, a savasság csökkenthető nátrium-citrát hozzáadásával a fő összetevőhöz (ha vizes folyadék) vagy a fő összetevő sűrűségének csökkentésére használt vízhez (ha sűrű folyadék), mindig MIELŐTT hozzáadja a nátrium-alginátot.