Meg tudod menteni a túlzott elakadást?
Pontszám: 4,3/5 ( 44 szavazat )Mi a teendő a túl keményre kötött lekvárral?
A merev lekvárokat vagy zseléket felmelegíthetjük palacsinta- vagy fagylaltszirupként való felhasználáshoz. A merev lekvárokat vagy zseléket vízzel vagy gyümölcslével hígíthatjuk. Előfordulhat, hogy újból gélt képeznek, ha újra felmelegítik őket, mivel a pektin túlzott főzése csökkentheti vagy tönkreteheti a gélszerkezet kialakításának képességét.
Hogyan javítod a sűrű lekvárt?
Túl sűrű a lekvárom Ha túl sűrűnek bizonyul a lekvárom, a következőt kell tennie: Mielőtt az üvegekbe rakná, csak melegítsen fel 1 vagy 2 csésze szőlőlevet (vagy bármilyen más gyümölcslevet vagy semleges ízű, például almát) forrásig. . Fokozatosan öntse hozzá a gyümölcslevet, és keverje hozzá, amíg el nem éri a kívánt állagot, majd térjen vissza a konzerváláshoz.
Meg tudod javítani a kikristályosodott lekvárt?
Ügyeljen arra, hogy az üvegek makulátlanul tiszták legyenek. Ha a lekvár mégis kikristályosodik, melegítse fel, adjon hozzá egy kevés citromlevet , hogy megakadályozza a kristályosodást, és töltse tiszta üvegbe.
Hogyan javítod a keserű lekvárt?
Keserű íze van: próbáljon mézet vagy barna cukrot hozzáadni . Egy csésze méz egy fazék lekvárban megpuhítja sok citrusfélék keserű szélét. A barna cukor (vagy más sötét cukor) is segíthet.
Öt – Tudsz lekvárral.
Besűrűsödik a lekvárom, ahogy hűl?
Az igazság az, hogy a pektinháló nem igazán szilárdul meg, amíg minden le nem hűl . Ez azt jelenti, hogy nehéz megmondani, hogy elérte-e a gélpontot, miközben az akció még forró és nehéz. Adja meg a kanalat: Mielőtt elkezdené a lekvárt, tegyen egy tányért néhány fémkanállal a fagyasztóba.
Mi történik, ha túl sokáig főzi a lekvárt?
Ha nem forralja elég sokáig, a pektinháló nem képződik megfelelően . Túl sokáig forralva azt kockáztatja, hogy a lekvár nem csak a friss ízét és színét veszíti el, hanem a megkötött méz állagú lekvárt is.
A kikristályosodott lekvár rossz?
Amikor a zselé megromlik , fehér, bolyhos penészgomba nő. ... Ha a fecsegés az egész zselében látja a foltokat, nem csak a felületén, az kristályos pektin lehet. Ez befolyásolja az állagot, de nem romlás jele.
Miért ropogós a lekvárom?
Mi történt? Ha a pektinport olyan mennyiségű édesítőszerbe keveri, amely meghaladja a receptjeinkben megadott tartományt, vagy már túl sok édesítőszert adtunk a gyümölcshöz, a pektinpor nem oldódik fel, és szemcséssé válhat .
Hogyan lehet javítani a lekvárt túl sok cukorral?
A túlfőtt lekvárt egy nagy lábasba kanalazzuk. Adjunk hozzá 1 csésze vizet, és forraljuk fel a keveréket közepes lángon, keverés közben, hogy az összes víz elkeveredjen. Addig főzzük, amíg el nem éri a zselésedési pontot. Tiszta üvegekbe kanalazzuk, és vízfürdőben dolgozzuk újra.
Miért nem sűrűsödik be a lekvárom?
Általánosságban elmondható, hogy ha a lekvár nem szilárdul meg, akkor kevés volt a pektin- , cukor- vagy savtartalma, vagy nem forrt keményen. ... Hiába keverjük, nagyobb adagokban nem lesz hatékony a hő behatolása, így a pektin egy része túlsül, míg a többi pektin nem aktiválódik.
A citromlé sűríti a lekvárt?
Amikor nagy adag lekvárt készítünk, először a gyümölcsöt feldaraboljuk, és cukorral felmelegítjük. ... A citromlé csökkenti a lekvárkeverék pH-értékét , ami egyúttal semlegesíti a pektinszálakon lévő negatív töltéseket, így azok most egy hálózatba tömörülhetnek, amely „beállítja” a lekvárt.
Meddig főzök lekvárt?
A lekvárt ezután nagy lángon kell főzni, hogy a víz a lehető leggyorsabban elpárologjon, és kihasználja a természetes pektin erejét. (A főzési idő a gyümölcs víztartalmától függően változhat, de ha már felforrt, legalább 40-50 percig kell főzni.
Lehet túl sok pektint tenni a lekvárba?
A túl sok pektin vagy a zselé vagy lekvár túlsütése túlságosan kemény lesz . „Az embereket meglepte a cukor, a sav és a pektin arányának finom egyensúlya. Ha túl sok pektin van a keverékben lévő cukorhoz és savhoz képest, akkor túl kemény zselét vagy lekvárt kapunk” – mondja Loe.
A lekvárt fel lehet főzni?
A gyümölcsben természetesen megtalálható pektin létfontosságú a lekvárkészlet elkészítéséhez. ... Inkább alulfőzzük, mint túlfőzzük – a folyós lekvárt újra főzhetjük .
Hogyan sűríthetek lekvárt pektin nélkül?
Cukor: A cukor mennyisége a gyümölcs édességétől függően változik. Citrus: A narancs vagy a citrom jól működik, és néhány célt szolgál. A citrusfélék leve savakat adnak hozzá, elősegítve a gyümölcsös ízek kiemelését. A héja természetes pektint ad hozzá, ezzel segíti a lekvár sűrűsödését (miközben sok ízt ad!)
Miért cukrosodik a házi lekvár?
Ha egy nyitott edény tetején kristályok képződnek, akkor valószínűleg az okozza, hogy az edény nincs szorosan lezárva, és némi párolgás történt. ... A cukor szeret kristályos formában lenni, és idővel a fel nem oldott cukor minden nagyon kicsi kristálya elkezdi magához vonzani a cukormolekulákat, újra kristályokat képezve.
Tudsz lekvárt főzni, ami nem dermedt meg?
Ha még mindig nem dermedt meg, ideje meghatározni, mennyi lekvárt kell újrafőzni. Egyszerre ne készítsen újra 8 csészénél (4 pintnél) többet . Minden 4 csésze lekvárhoz, amelyet újra kell készíteni, keverjen össze 1/4 csésze cukrot és 1 evőkanál porított pektint. ... Addig keverjük, amíg a cukor és a pektin fel nem oldódik.
Honnan tudhatja, hogy a lekvár be van állítva?
A főzési idő elején tegyen egy tányért a fagyasztóba . Ha úgy gondolja, hogy a lekvár elérte a kötési pontját vagy besűrűsödött, kanalazzon egy keveset a lekvárból a hideg tányérra, és döntse meg függőlegesen, hogy a lekvár elfolyjon. Lassú ereszkedést céloz, nem folyvást. Ha lassan megy, be van állítva!
Megbetegedhetsz a házi lekvártól?
A gyümölcslekvárok, zselék és befőttek magas cukortartalma további biztonságot és akadályt ad az egyenletes romlásnak. Az alacsony savtartalmú zöldségek és a zöldségkeverékek nagyobb kockázatú élelmiszerek, mert helytelen feldolgozás esetén botulizmust okozhatnak. A botulizmus potenciálisan halálos ételmérgezés.
Miért nem romlik meg a lekvár?
Elgondolkodhat azonban a lekvárokon, zseléken és befőtteken, amelyeket a magas cukorkoncentráció véd a megromlástól. ... Ez azért van, mert a cukor nagyon jól vonzza a vizet; minél több cukor van egy oldatban, annál több vizet próbál felszívni a környezetéből.
Miért kristályosodik ki a lekvár a hűtőszekrényben?
- Kristályok keletkezhetnek a felesleges cukor , a főzés során fel nem oldott cukor, illetve a főzés alatt vagy túlzott mennyiségben. A szőlőzselé másik kristályforrása a tartarát kristályok. A hűtőszekrényben kristályosodó zselé további problémát jelenthet.
Forrás közben kell lekvárt keverni?
Forrás után ne keverje meg a lekvárt , hanem egy fakanállal ellenőrizze, hogy nem tapad-e rá a serpenyő aljára. A keverés csökkenti a hőmérsékletet és késlelteti a beállítási pont elérését. Pazarló a söpredék túl gyakori eltávolítása. Csináld az elején és a végén.
Miért fordítod fejjel lefelé a befőttes üvegeket?
Az invertálás mögött az a gondolat, hogy a lekvár/zselé – még olyan hőmérsékleten, hogy elpusztítsa a károsító mikroorganizmusokat – sterilizálja a tömítőtárcsa alsó részét és a fedél alatt rekedt kevés levegőt . Vákuum képződhet, ha az üvegek forróak és a tartalom legalább 165 F/74 C.
Hagyja kihűlni a lekvárt, mielőtt felteszi a fedőt?
Tedd rá nagyon-nagyon szorosan a fedőt, majd fordítsd meg az üvegeket egy tiszta konyharuhán 10 percig. ... 10 perc elteltével tegye be a befőttes üvegeket a hűtőbe, jobb oldalával felfelé . A lekvárod hidegen készen áll, és ki fogsz őrülni, mert nagyon finom!