A garum olyan, mint a Worcestershire szósz?

A legjobb dolog, amiről soha nem hallottál, az a colatura di alici , vagyis garum, ősi neve. ... A mai colatura átlátszó, borostyánsárga folyadék, amelyet erjesztett, sózott szardellaból készítenek, és apró, elegáns üvegekben árulják. Gyakran a Worcestershire szósz dédapjaként írják le.

A Worchester szósz olyan, mint a garum?

Úgy tartják, hogy a garum az erjesztett szardellaszósz , a colatura di alici őse, amelyet még mindig Campaniában, Olaszországban állítanak elő. A Worcestershire szósz egy erjesztett szardella és egyéb összetevőkből készült sós szósz.

A garum ugyanaz, mint a halszósz?

A garum a római ókor konyhájának egyik alapvető alapanyaga. Ez egy halszósz, amelyet ételek sózására használtak. ... Ugyanúgy használják, mint a Worcestershire-szószunkat vagy a Maggi -t: kis mennyiségben adagoljuk egy ételhez. A halszósz önmagában nem használható szószként.

A halszószban van hal?

A halszósz egy népszerű összetevő, amelyet sózott szardella vagy más, legfeljebb 2 évig erjesztett halból készítenek (1). A délkelet-ázsiai konyhában leggyakrabban használt halszósz gazdag, zamatos, földes és umami ízét kölcsönzi számos ételhez, beleértve a pad thai-t, a pho-t, a zöld papaya salátát és a sült krumplit (1).

Hogyan készül a colatura?

Ezeket a termékeket is nagyjából hasonló módon állítják elő, a szardellafilét és a sót fahordókba rétegezve , majd szabályozott hőmérsékletű környezetben félretéve hosszú-hosszú ideig erjesztik. Ezalatt az idő alatt a szardella folyadékot bocsát ki, amely elöregszik és colatura lesz.

Hány éves a halszósz?

A halszószokat széles körben használták az ókori mediterrán konyhában. A legkorábbi feljegyzett termelés a Kr.e. 4. és 3. század között volt az ókori görögöknél, akik a garos nevű haldarabkákat erjesztették eggyé. Úgy tartják, hogy alacsonyabb sótartalommal készült, mint a modern halszószok.

Melyik ország találta fel a halszószt?

Feltételezik, hogy az ázsiai szósz Vietnamból származik, bár a vietnámiak már az ókorban a kínai szójaszószból vették át, akkoriban, amikor a kínaiak halat erjesztettek a babbal.

Milyen illata van a garumnak?

Hosszas szűrés után ez a folyadék lágy borostyán színűvé vált. Megvolt a garum! ... Miután lehűtöttem a folyadékot, némi félelemmel dugósítottam ki az üveget. De a késztermék illata sokkal finomabb volt, mint a főzés illata, csak egy enyhe földes halarom, a háttérben fűszernövényekkel.

Miért hagyták abba az emberek a garum fogyasztását?

A fő tényezők, amelyek ennek az egykor mindenütt jelen lévő szósznak a hanyatlását idézték elő, az adók és a kalózok voltak. Adók, mert a só elengedhetetlen volt a garumtermeléshez. A garum lényegében csak hal, amelyet sóban erjesztenek, amíg szirupos folyadékot nem bocsát ki.

Milyen ételeket ettek az ókori Rómában?

A rómaiak elsősorban gabonaféléket és hüvelyeseket ettek, általában zöldség, sajt vagy hús oldalával, és erjesztett halból, ecetből, mézből, valamint különféle gyógynövényekből és fűszerekből készült szószokkal borították. Bár volt némi hűtésük, étrendjük nagy része attól függött, hogy milyen élelmiszerek állnak rendelkezésre helyben és szezonálisan.

A halszósz rossz neked?

Egy új jelentés szerint egy evőkanál halszósz a napi sóbevitel 96%-át tartalmazza. Egy ma közzétett új ausztrál jelentés szerint azonban a túl sok halszósz fogyasztása növelheti a vérnyomást és veszélyeztetheti a szív egészségét. ...

Melyik márkájú halszósz a legjobb?

A halszósz olyan ízűvé teszi az ételt, mint a hal?

Édes, sós, halas és funky egyszerre, az íz prizma cunamija. ... A halszósz méltó a névhez. A reklámoknak megfelelően ízének nagy részét a halból nyeri , de nem csak egy halat ütöget, és felpattint egy üveg halszószt.

Ki készítette a garumot?

Garum A Casa, amelyet Stefano Pingue főszakácsunk készített kézzel, a mi házunktól az Önéig. Buon Appetito! A hét 7 napján elvitelre kapható.

Te mivel eszed a garumot?

Garum halpörkölt „Szeretem a garumot párolt és tésztaételekhez használni – ez több édességet ad, mint a só használata” – mondja Zoccali. Szerintem különösen jó paradicsommal és lassan főtt póréhagymával vagy tintahalos tésztával, valamint ehhez a halpörkölthöz." Ez a pörkölt is remekül illik a puha polentához .

Miből készül a thai halszósz?

Ez egy thai élelmiszer-forradalom: a bangkoki szakácsok poénos vietnami halszószos edényeket kapnak, amelyek szardellát és sót tartalmaznak, és általában legfeljebb egy évig a napon kelesztik. A halszószt általában szardellaból, vagy bármilyen halból vagy krillből készítik, amelyet túl kicsinek tartanak ahhoz, hogy tartalmas ennivalót tudjunk fogyasztani.

Hogyan csinálták a garumot?

A garum a halszósz kedvelt fűszere volt. Halak, például tonhal, angolna, szardella és makréla beleinek összezúzásával és sós lében történő erjesztésével készült. Mivel a garum előállítása olyan kellemetlen szagot keltett, erjesztése a városok peremére szorult.

Milyen halat ettek a rómaiak?

Az ókori rómaiak főként sertéshúst ettek, amelyet általában először pároltak, majd megsütöttek. A halak közül főként kagylót és murénát ettek.

A garum elromlik?

A receptek természetesen változatosak voltak abban, hogy mennyi sót használtak, mikor és milyen fűszernövényeket tettek bele, mennyi ideig erjesztették, stb. A garum illata volt készítés közben, de egyszer elkészítve alig volt illata, és milyen aromáját szerették az emberek. ... Ha a palackozott garum rossz szagú volt, akkor az elromlott .