A mellkast túl lehet sütni?
Pontszám: 4,8/5 ( 67 szavazat )A marhaszegélyt legalább 195 fokos belső hőmérsékletre kell főzni. Ha a hús túlsült, akkor is remek alapanyag lehet belőle chilihez, pörkölthöz vagy pásztortortához. A hegyet is használhatjuk megégetett végek készítésére, amelyek barbecue szósszal megfojtott, ropogós szegykockák.
Hogyan állapítható meg, hogy a szegy túlsült?
Ha alul van megsütve, akkor nem válik könnyen szét. Ebben az esetben visszateheti a szegy többi részét a dohányzóba, és hagyhatja, hogy befejezze a főzést. Másrészt, ha a hús szétesik az ujjaiban, ahelyett, hogy két szép felére szétesne , akkor valószínűleg túlsütötte.
Minél tovább főzzük, annál puhább lesz a szegy?
Ne szeletelje fel. Fedjük be a szegyet a húslével, hogy bepácolódjon. ... A húst akár tovább is főzheti, hogy lágyabb legyen, ha kívánja.
Mi történik, ha túlfőzöm a szegyet?
Túlsült szegy Még indirekt grillezés vagy lassú sütőben történő főzés esetén is lehetséges a szegy túlsütése. Ha ez megtörténik, a hús külseje megkeményedik – a belseje pedig elveszíti a levét, kemény és száraz lesz, ami rendkívül megnehezíti a rágást és a lenyelést.
Hogyan javítsd ki a túlsült szegyet?
- Melegítse elő a sütőt 325 F-ra.
- Vágja a szegyet hosszú, 1/4-1/2 hüvelykes szeletekre.
- A szegyet egy nagy, meglehetősen magas oldalú tepsibe fektetjük. ...
- Öntsük a marhahúslevest és a bort a szegyre.
- Fóliával letakarjuk, és a sütőben 3-4 órán át sütjük.
Szegy FAIL! Ne ismételje meg ezt a KÉT HIBÁT
Miért lett kemény a mellkasom?
A kemény szegy gyakran az alulsütés eredményeként jön létre. A húst sok órán át alacsony hőmérsékletnek kell kitenni, hogy elérje ezt a nagyra becsült puhaságot. Ha a szegy túl keménynek bizonyul, megmentheti, ha néhány órára visszateszi alacsony lángra.
Miért kemény a lassan főtt szegy?
A marha szegy sok kötőszövetet, úgynevezett kollagént tartalmaz, ami szívóssá és rágóssá teheti. A szegyet megfelelően meg kell főzni, hogy a kollagén lebontsa és zselatinná alakuljon. ... Ha a marhahúst gyorsan, nagy lángon főzi, kemény, száraz húst kap.
Hogyan tegyem szét a szegyemet?
Ha kiveszi a szegyet a sütőből/füstölőből 205 F-on, és hagyja állni egy-két órát (amíg tovább főz és megpuhul), széteső, puha húst kap. Ezután legalább egy órát, lehetőleg kettőt fóliában pihentetjük, mielőtt levesszük a fóliát.
Mennyi ideig főzöl egy szegyet 225 fokon?
Állítsa a pellet grillezőt 225 Fahrenheit-fokra, és 15 percig csukott fedéllel előmelegítse. Helyezze a szegyet a grillrácsra, zsírral lefelé, és süsse körülbelül 6 órán keresztül , vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 160 Fahrenheit-fokot.
Meg tudod javítani a száraz szegyet?
Különböző módokon lehet újraéleszteni a húst a nedves állapotba, például levesben pácolva vagy vajjal bedörzsölve. A hús helyreállításának jobb és megbízhatóbb módja, ha tejszínes szószba merítjük, például Whiskey Peppercorn szószba, amely nemcsak ízletes, hanem könnyen elkészíthető is.
Tudsz 24 órán át főzni egy szegyet?
A dohányzás időtartama 18-22 óra. Füstölés után legalább 1 órát pihentetnie kell, de a sütőben 140°F-on több óráig is eltartható. Tervezze meg, hogy a szegyet 24 órával a tálalás előtt a dohányzóba helyezi, így biztos lehet benne, hogy kész és kész lesz.
A szegynek szét kell esnie?
Ha megfelelően megfőtt, a szegy „puha és finom lesz” . Egy szegy elszívása sok időt és erőfeszítést igényel – de megéri rászánni az időt, mert a végeredmény nem kevesebb, mint látványos!
Hogyan tehetem puhává a szegyemet?
Egy 12-14 kilós szegyhez egy csésze vagy több dörzsölést használunk. A szegyünket 250 Fahrenheit-fokon (F) főzzük északnyugatról származó cseresznye- vagy almafából. Ez a hőmérséklet lebontja a kötőszövetet, és az intramuszkuláris zsír egy része megmarad, ami viszont megőrzi a gyengédséget és a lédús ízt.
A rágós szegy nem túlsült?
4 válasz. A rágós azt jelenti, hogy alulsült . A legtöbb szokásos "barbecue darab" hús sok kötőszövetet tartalmaz. Ezt meg kell jeleníteni a gyengédség eléréséhez.
Ehetek szegyet 170-nél?
Szándékosan nem javasoljuk a szegy 160-170 fokos elszívását , de ha finnyás dohányos vagy, van mód arra, hogy működjön. Célszerű az első néhány órában a sütőt 300 fokra előmelegíteni, minden esetre. Miután a szegy biztonságosan túljutott a veszélyzónán, már csak türelemre van szüksége.
Rendben van, ha a szegy rózsaszín?
Ami a friss szegyet illeti, ez az a fajta vágás, amely kedvez a hosszú, nedves melegnek. Hosszan tartó nedves melegben semmiféle rózsaszín/vörös nem lehet .
Főzhetek egy szegyet 225 fokon?
Ha a füstölőt 225 fokra állítja, akkor a szegy fontonként körülbelül 1-1/2-2 óra sebességgel fog megsülni . Ezért, ha egy egész csomagoló szegyet vásárol, amely vágás után 12 fontot nyom, akkor 18 órás főzést kell terveznie.
Kilónként hány órát főzöl egy szegyet?
225 F hőmérsékleten egy szegy elszívása körülbelül 1,5-2 órát vesz igénybe fontonként . 250 F-on fontonként 1-1,5 órát vesz igénybe. 300 F-on fontonként 30-45 percet vesz igénybe. Ez azt jelenti, hogy egy 12 kilós szegy körülbelül 18 órát vesz igénybe 225 F hőmérsékleten, és körülbelül 12 órát vesz igénybe 250 F hőmérsékleten.
Milyen hőfokon a legjobb szegyet főzni?
A megfelelően füstölt szegy ideális hőmérséklete 195 °F , de ne feledje, hogy a szegy belső hőmérséklete 10 fokkal megemelkedhet, még akkor is, ha eltávolították a grillről. Az utolsó dolog, amit szeretne, az az, hogy túlsüti a szegyet, ami száraz, rágós húst eredményez.
Milyen hőmérsékleten esik szét a szegy?
Ezek a húsok sok kötőszövetet tartalmaznak, és ennek le kell bomlani, mielőtt ehetőek lesznek. Amikor a hőmérséklet eléri a 190 fokot, a rostok elkezdenek lebomlani és érzékenyek lesznek, de a varázslat valóban 200 és 210 fok között történik.
Mennyi ideig tart a szegy főzése?
Süssük meg a szegyfedőt, és süssük az utasításoknak megfelelően – általában 3–4 órát egy 3–4 kilós szegy esetében . Hagyja állni a húst 15 percig, mielőtt felszeletelné a gabonát tálaláshoz. Megfelelő hőmérséklet a szegy sütőben történő sütéséhez: Az alacsony és lassú főzés érdekében receptjeink általában 325°F-on írják elő a marha szegyet.
A szegy zsíros felével felfelé vagy lefelé teszed?
Ha a hőt alulról termelik, a szegyet zsírral lefelé kell sütni. Ha vízszintes off-set tűzhelyet vagy más hasonló grillezőt használ, ahol a hő felülről érkezik, a szegy zsírral felfelé kell sütni.
Hogyan akadályozod meg, hogy a szegy kiszáradjon?
A szegy becsomagolása fólia vagy hentespapír esetén a szegy füstölésének egyik legfontosabb lépése. A becsomagolás megakadályozza, hogy a szegy kiszáradjon, és szép és nedves marad. Ahogy a belső hús felemelkedik, a nedvesség a hús felszínére nyomul, és távozik.
A szegy közepesen ritka főzhető?
A marhahús közepesen ritka sütési hőmérséklete körülbelül 39 ° C, de a szegy ajánlott sütési hőmérséklete 93 °C.
Melyik a legalacsonyabb hőmérséklet a szegy főzéséhez?
Ahhoz, hogy a hús puha legyen, a kollagénnek zselatinná kell bomlani, ami lehetővé teszi a kötőszövet meglágyulását, és puha lesz a szegy. A minimális hőmérséklet, amelyen a kollagén elkezd lebomlani, ami befolyásolja a szegy lehető legalacsonyabb sütési hőmérsékletét, körülbelül 140 °F (60 °C) .